僕が最初に飲んだ雁木がこの山田錦を50％まで磨き落とした純米吟醸で、初めて飲んだ時に感じた感想は【辛口でシッカリした味わいで最後の酸の使い方が絶品で、どこか優しさを感じるお酒だなぁ】って感覚でした。
あくまでも3代目基準ですが雁木のスタンダードはこのお酒なんじゃないかと。

冷やしてキリッと少し温度が上がって旨味がのって味わい深くと、色々な表情を見せてくれるのも楽しみなお酒なんです。

そしてこの「純米吟醸みずのわ」は2021年6月〜8月までANA国際線ビジネスクラスで提供されてたし、日本最大級クルーズ船の飛鳥IIのメニューにも採用されてるんです！